股门在线 鲜润入味 蚝油杏鲍菇的家常做法

杏鲍菇肉质肥厚紧实，自带淡淡的坚果香气，与咸鲜醇厚的蚝油碰撞，能激发出层次丰富的味觉体验。

这道菜做法简单易上手，无需复杂技巧，成品色泽鲜亮，口感脆嫩多汁，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。

食材准备

主料选择杏鲍菇 400 克，优选菌盖饱满、菌柄粗壮且无破损的新鲜食材，这样的杏鲍菇口感更扎实。

辅料搭配青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 4 瓣、葱白 2 段，青红椒能增加菜品色彩和微辣口感，大蒜与葱白则负责提升基础香味。

调料需准备蚝油 2 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1/2 茶匙、盐 少许、淀粉 1 茶匙、清水 3 汤匙，淀粉与清水提前混合制成水淀粉备用。

食材处理

杏鲍菇洗净后，先切成厚度约 0.5 厘米的薄片，切得均匀能保证受热一致，避免部分过熟部分夹生。

将切好的杏鲍菇片放入碗中，加入少许盐抓匀，静置 10 分钟，让杏鲍菇析出多余水分，后续烹饪时更容易吸收酱汁。

青红椒去蒂去籽，切成与杏鲍菇大小相近的菱形片，既能保持美观，也能让口感更协调。

大蒜去皮后切成蒜末，葱白切成小段，分开盛放，后续会分阶段使用，让香味层次更分明。

析出水分的杏鲍菇，用手轻轻挤干水分，放在一旁备用，挤干水分是菜品入味且不水汪汪的关键步骤。

烹饪步骤

锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入挤干水分的杏鲍菇片，用中火慢慢煎制。

煎至杏鲍菇两面金黄微焦时，盛出备用，煎过的杏鲍菇香味更浓郁，还能避免炖煮时软烂。锅中留少许底油，放入蒜末和葱。ym.qdmama.com.cn。pg.qdmama.com.cn。xi.qdmama.com.cn。cq.qdmama.com.cn。vb.qdmama.com.cn。gs.qdmama.com.cn。ij.qdmama.com.cn。on.qdmama.com.cn。pk.qdmama.com.cn。yt.qdmama.com.cn。fr.qdmama.com.cn。jt.qdmama.com.cn。白段，小火炒出香味，注意不要炒糊，否则会影响菜品口感。

放入青红椒片，大火快速翻炒 30 秒，让青红椒保持脆嫩口感，同时析出淡淡的辣味。

将之前煎好的杏鲍菇片倒回锅中，与青红椒混合均匀，转中火翻炒 1 分钟，让食材充分融合。

倒入提前调好的蚝油酱汁（蚝油 + 生抽 + 白糖 + 水淀粉），大火快速翻炒均匀，让每片杏鲍菇都裹上酱汁。

翻炒至酱汁变得浓稠发亮，紧紧包裹在食材表面时，即可关火出锅，无需额外加水，酱汁的浓稠度刚好。

小贴士

挑选杏鲍菇时，用手轻轻按压，手感紧实有弹性，表面干燥无黏液的为佳，这样的杏鲍菇新鲜度高。

腌制杏鲍菇时，盐的用量不宜过多，仅为析出水分即可，后续酱汁中已有足够盐分，避免过咸。

煎杏鲍菇时，不要频繁翻动，待一面煎至金黄后再翻面，这样能保证杏鲍菇的完整度，不易碎烂。

青红椒可以根据个人口味替换，比如用彩椒增加色彩，或用洋葱替换，增添不同风味。

如果喜欢更浓郁的香味，可以在出锅前淋上少许香油，搅拌均匀，香味会更突出，口感也更顺滑。

这道菜建议现做现吃，刚出锅的杏鲍菇裹着浓稠的蚝油酱汁，口感脆嫩入味，放凉后酱汁会变稠，影响口感。

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